Bionot Logo2018
Mourlidis C. Athanasios

Mourlidis C. Athanasios

Administrator and editor @ www.bionot.gr

E-mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.
Παρασκευή, 20 Μαρτίου 2020 10:03

Ελλάδα και Βιομηχανία ξηρών καρπών

Στην Ελλάδα οι αριθμοί της αγροτικής βιομηχανικής παραγωγής μηχανημάτων επεξεργασίας και μεταποίησης μπορεί να είναι σχετικά μικροί (ιδίως στον δευτερογενή τομέα που η εξειδίκευση είναι πλέον πιο απαραίτητη από άλλες εποχές) αλλά υπάρχουν σημαντικά δείγματα τα οποία και θα σας παρουσιάσουμε.

Η BIONOT είναι μία Ελληνική εταιρία κατασκευής μηχανημάτων ξηρών καρπών. Μέσα από την μεγάλη γκάμα προϊόντων για τον πρωτόγεννή και δευτερογενή τομέα που κατασκευάζει μπορούμε να σας δείξουμε την παραγωγική δυνατότητα μιας τέτοιας εταιρίας. 

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τα μηχανήματα ανα καρπό και ιδιότητα :

 

 

  Αραχίδα (φιστίκι)  

   Αμύγδαλο   

  Καρύδι  

Φουντούκι

  Φιστίκι Αιγίνης  

  Ηλιόσπορος  

Πρωτογενής Τομέας

Σπαστήρες

 AF 1000

SA 6

SA 418

NOT 217

NOT 70

 

 

Αποφλοιωτήρες

 

ΙΝΚΥ 41

 AK 10

AF 300

 AF 10

 

Ξήρανση

AG 2000 

 

Προδιαλογή

 

 

 

 

 

 NOT 90

Δευτερογενής Τομέας

Ψήσιμο

Συνεχούς ροής: ΝOT 2000NOT 119

Δόσης: LION 85,   NHL 40,   NHL 50,   NOT 78,   NOT 105,   NOT 110

Τηγάνισμα

Συνεχούς ροής:  NOT 96S

Δόσης:    NOT 106

Επικάλυψη

Γραμμές επικάλυψης ψητού και τηγανιτού καρπού για όλους τους ξηρούς καρπούς 

Λεύκανση

SRB 

NAB 1 

 

LF 500 / LFS 500 

 

 

Μίξη

Mixer αλατίσματος :   SM 50 - 100A,  SM 100,  SM 150,  SM 300

Mixer  επικάλυψης :   NOT 87,  NOT 405

Mixer υγρών και γεύσεων :   NOT 100R - 300G,  NOT 205,  NOT 400R

Ψύξη

NOT 104

Μεταφορά

E 10,  ΝΟΤ 232,  ΝΟΤ 103ΖΚ  

 Διαλογή

 NOT 90S,   NOT 91,   NOT 204, 

COMPACT SYSTEM NOT 111

 Αποθήκευση

 NOT 305

 

Οι δραστηριότητες της BIONOT δεν περιορίζονται σε έναν τομέα ή σε μία κατηγορία ξηρών καρπών. Κατασκευάζονται μηχανήματα τόσο για τον πρωτόγεννή τομέα (διαλογή, ξήρανση, αποφλοίωση, σπάσιμο) όσο και για τον δευτερογενή τομέα (ψήσιμο, τηγάνισμα, επικάλυψη, λεύκανση, μίξη, ψύξη, διαλογή, μεταφορά και αποθήκευση). 

Από την έναρξη της εταιρείας το 1960, ο πρωτογενής τομέας ήταν η βάση της εφαρμογής των μηχανημάτων της. Ο σπαστήρας αραχίδας ή αράπικου φιστικιού ήταν από τα πρώτα μηχανήματα που κατασκεύασε. Αργότερα  ακολούθησαν  σπαστήρες για αμύγδαλο, σπαστήρες για καρύδια και σπαστήρες για φουντούκια. Μαζί με τους σπαστήρες, για όλα σχεδόν τα είδη ξηρών καρπών, αναπτύχθηκαν και μηχανήματα για τα προηγούμενα και επόμενα στάδια του σπασίματος. Μηχανήματα για την αποφλοίωση την ξήρανση αλλά και την διαλογή αραχίδας (φιστικιού αράπικου), αμυγδάλου, φουντουκιού, φιστικιού Αιγίνης, ηλιόσπορου και καρυδιού.

Μετά το 1970, πολλές τοπικές επιχειρήσεις προσανατολίστηκαν στην μεταποίηση των αγροτικών προϊόντων αλλά και ξηρών καρπών. Έτσι η BIONOT ξεκίνησε πλέον πιο δυναμικά την κατασκευή μηχανημάτων επεξεργασίας για τον δευτερογενή τομέα, τον τομέα δηλαδή του ψησίματος, τηγανίσματος, επικάλυψης, λεύκανσης, ψύξης, διαλογής, μεταφοράς και αποθήκευσης όλων των ξηρών καρπών. Η επιτυχία της BIONOT στον δευτερογενή τομέα ήταν άμεση και μάλιστα την έβαλε μπροστά στις διεθνείς εξελίξεις στην κατασκευή μηχανημάτων ξηρών καρπών.

Για το ψήσιμο και το τηγάνισμα ξηρών καρπών η BIONOT παρουσιάζει δύο κατηγορίες με έντεκα μηχανήματα. Οι κατηγορίες είναι

    1. Συνεχούς Ροής
      1. Στους φούρνους συνεχούς ροής υπάρχουν οι NOT 2000 και NOT 119. Ο φούρνος NOT 2000 προορίζεται για το ψήσιμο σχεδόν όλων των ξηρών καρπών αλλά επιτυγχάνει ιδιαίτερη επιτυχία στα φιστίκια (αραχίδα), στα αμύγδαλα, στα φουντούκια στον ηλιόσπορο, στον κολοκυθόσπορο και στα φιστίκια Αιγίνης. Ο φούρνος NOT 2000 χωρίζεται ανάλογα με το μέγεθος παραγωγής σε SMALL (250Kg/h), MEDIUM (500Kg/h), BIG (1.000Kg/h) και GIGA (2.000Kg/h).
      2. Ο NOT 119 προορίζεται για το ψήσιμο σησαμιού και όμοιων ειδών.
      3. Αντίστοιχα στα τηγάνια συνεχούς ροής έχουμε το NOT 96S. Μια γραμμή πλυσίματος, αλατίσματος, τηγανίσματος και ψύξης όχι μόνο ξηρών καρπών αλλά και μιας ευρείας γκάμας διαφορετικών ειδών όπως chips (πατάτας, καλαμποκιού, λαχανικών) ή άλλων υλικών που μπορούν να τηγανισθούν.

BIONOT CONTINUOUS AIR HEATING ROASTER NOT2000 BIG
Φούρνος Συνεχούς ροής NOT 2000 BIG

 

 

BIONOT CONTINUOUS LINE FOR FRYING COOLING SALTING NOT 96S BIG
Αυτόματη Συνεχής Γραμμή Τηγανίσματος Ψύξης Αλατίσματος NOT 96S BIG

 

  1. Δόσης. Στους φούρνους δόσης βρίσκουμε μια μεγάλη ποικιλία μηχανημάτων για κάθε τύπο και μέγεθος παραγωγής
    1. Οι φούρνοι πετρελαίου ή αερίου LION 85 κατασκευάζονται σε 2 μεγέθη παραγωγής, SMALL (έως 150Kg/h) και BIG (έως 300Kg/h).
    2. Οι ηλεκτρικοί φούρνοι NHL 40 κατασκευάζονται επίσης σε SMALL (έως 70Kg/h) και BIG (έως 150Kg/h).
    3. Οι φούρνοι αερίου NHL 50 κατασκευάζονται σε SMALL (έως 150Kg/h) και BIG (έως 300Kg/h).
    4. Ο φούρνος NOT 78 είναι ειδικός για ψήσιμο καφέ αλλά και ηλιόσπορου/κολοκυθόσπορου.
    5. Ο φούρνος ΝΟΤ 105 είναι μία εύκολη και γρήγορη λύση για την παραγωγή καραμελωτών καρπών.
    6. Ο φούρνος ΝΟΤ 110 έχει εξειδικευμένη εφαρμογή, για ψήσιμο (ή ξήρανση) σπόρων σησαμιού, ψίχας ηλιόσπορου, ψίχας κολοκυθόσπορου, κροκάν, μικρών καρπών και παρεμφερών προϊόντων. Είναι ιδανικός για την προετοιμασία παστελιού.
    7. Ο τύπος NOT 106 είναι ένα λειτουργικό αυτόματο μηχάνημα δόσης, που εκτελεί την επεξεργασία τηγανιτού ψησίματος. Το τηγάνισμα πραγματοποιείται μέσα σε ένα ορθογώνιο ανοξείδωτο καλάθι, το οποίο ανεβοκατεβαίνει αυτόματα (ή χειροκίνητα, κατ’ επιλογή) μέσα σε ένα κάδο με λάδι. 
BIONOT BATCH ROASTER NHL 50 BIG
Φούρνος δόσης  NHL 50 BIG

 

Η BIONOT κατασκευάζει επίσης, γραμμές επεξεργασίας με συνδυασμό μεμονωμένων μηχανημάτων. Όπως οι γραμμές επικάλυψης ψητών ή τηγανητών ξηρών καρπών.

 

BIONOT ROASTING COATING LINE
ΓΡΑΜΜΗ ΨΗΜΕΝΟΥ ΚΑΡΠΟΥ

 

Οι γραμμές είναι βασισμένες σε τηγάνι NOT 96S ή φούρνο δόσης τύπου LION ή NHL συνδυασμένα με μηχανήματα μίξης NOT 87, NOT 405 και αλατίσματος SM 100, SM 150,  SM 300 με όλα τα απαραίτητα περιφερειακά μηχανήματα, όπως τα αναβατόρια τύπου ανοιχτού ή κλειστού “Ζ” E 10 και 103 ΖΚ, το lift NOT 232, το τούνελ ψύξης NOT 104, το σελό αποθήκευσης NOT 305, τα συστήματα αυτόματης διαλογής NOT 90S και NOT 91 αλλά και το σύστημα χειροδιαλογής ΝΟΤ 204.

Ένας μεγάλος και σημαντικός παράγοντας για την σωστή παρασκευή προϊόντων ξηρού καρπού είναι η σωστή μίξη και επικάλυψη. Τα μίξερ αλατίσματος SM 50, SM 100A, SM 100, SM 150 και SM 300 τα μίξερ επικάλυψης NOT 87, NOT 405 καθώς και τα μίξερ υγρών και γεύσεων NOT 100R, NOT 300G, NOT 400R είναι σχεδιασμένα και κατασκευασμένα ώστε να δίνουν το απόλυτο επιθυμητό αποτέλεσμα.

BIONOT SALTING MIXER SM 300
Μίξερ Αλατίσματος SM 300

 

Μία ακόμη κατηγορία μηχανημάτων που παράγει η BIONOT είναι αυτή της λεύκανσης ξηρών καρπών. Για την λεύκανση φουντουκιού έχει κατασκευάσει τον τύπο LFS 500, για την λεύκανση αμυγδάλων τον τύπο NAB 1 και για την λεύκανση φιστικιών (αραχίδας) τον τύπο SRB.

 

BIONOT PEANUTS BLANCHING MACHINE
ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΛΕΥΚΑΝΣΗΣ ΦΙΣΤΙΚΙΟΥ SRB GIGA
Τρίτη, 10 Μαρτίου 2020 08:38

Σπαστήρας καρυδιών NOT 217

Μια από τις τελευταίες δημιουργείες της BIONOT είναι η γραμμή σπασίματος καρυδιού ΝΟΤ 217. (https://www.bionot.gr/el/sector1/sector1walnut/spastires)

Το NOT 217 είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά επιτεύγματα της BIONOT. Με εξαιρετικές επιδόσεις σε ταχύτητα σπασίματος, διαλογής και μεταφοράς, η συγκεκριμένη γραμμή μπορεί να καλύψει μεγάλες παραγωγικές απαιτήσεις παραδίδοντας το τελικό προϊόν στην μέγιστη επιθυμητή κατάσταση.

Η διαλογή γίνεται σε όλο το φάσμα του υλικού του προϊόντος, δημιουργώντας υπογραμμές διαλογής από την ψίχα μέχρι την συλλογή του κελύφους.

Τα βασικά μέρη της γραμμής είναι...

 compi input

 

 

 Το σύστημα τροφοδοσίας

 

 

 

 

BIONOT WALNUT SHELLER UNIT

 

 

 Ο σπαστήρας

 

 

 

 

 

 

NOT217 2

 

 

 

 

 Το κόσκινο διαλογής

 

 

 

 

BIONOT WALNUT MANUAL SORTING 

 

 

 

 και το σύστημα χείροδιαλογής.

 

 

Παρασκευή, 24 Ιανουαρίου 2020 08:46

Γιατί δεν βρίσκουμε Κάσιους με κέλυφος;

 

Ο λόγος μπορεί να είναι απλός αλλά είναι και επικίνδυνος.

Ας πούμε όμως 2-3 λόγια για τον καρπό, ο οποίος για την ακρίβεια .. είναι σπόρος. Ναι το Κάσιους που όλοι γνωρίζουμε είναι σπόρος, αντίθετα με τα περισσότερα φρούτα δέντρων, ο σπόρος του μήλου του κάσιους, παράγεται εκτός του φρούτου και αυτός είναι που θεωρείται ο «καρπός» και όχι το υπόλοιπο μήλο το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μαρμελάδων και άλλων προϊόντων χαμηλής διατροφικής αξίας.

cashews

 

poison ivy

Πάμε τώρα στην ερώτηση μας: «Γιατί δεν βρίσκουμε κάσιους με τσόφλι;»

Τα κάσιους ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τον δηλητηριώδη κισσό και τα έλαια που προκαλούν κνησμό (ουρουσιόλη) περιέχονται σχεδόν αυτούσια στο κέλυφος.

  

 

 

Έτσι λοιπόν η βιομηχανία παραγωγής, μεταποίησης και διανομής των κάσιους έχει αυστηρούς κανόνες ακόμη και στην διανομή ωμών κάσιους. Στην πραγματικότητα όμως τα ωμά κάσιους όπως τα γνωρίζουμε και τα αγοράζουμε από καταστήματα λιανικής και προϊόντων υγιεινής διατροφής.. δεν είναι εντελώς ωμά. Έχουν δεχθεί μια επεξεργασία σε ατμό από πριν ώστε να αφαιρεθούν οι βλαβερές ουσίες που βρίσκονται στο τσόφλι αλλά και πάνω στο ωμό προϊόν. Πριν από αυτήν την διαδικασία, τα ωμά κάσιους έχουν πράσινο χρώμα, τα κάσιους (ακόμα και τα «ωμά») που πωλούνται στα καταστήματα έχουν κίτρινο χρώμα ακριβώς επειδή έχουν υποστεί αυτήν την επεξεργασία του ατμού.

Στην περιοχή της βορειοδυτικής πλευράς του κάμπου των Σερρών και πολύ περισσότερο στην ευρύτερη περιοχή της  Αμμουδιάς, εδώ και πολλά χρόνια (απο την δεκαετία του 1940) βρίσκουμε παραγωγούς αλλά και μικρές μονάδες region of serresμεταποίησης αράπικου φιστικιού (Αραχίδα, Arachis hypogaea L. ). Μάλιστα αυτές ήταν και οι πρώτες καλλιέργειες στην Ελλάδα με σπόρο που ήρθε από την Βουλγαρία. Η ποικιλία της αραχίδας (βάσει της όψης από μαρτυρίες ντόπιων κατοίκων) πιστεύεται ότι ήταν «Spanish» (ίσως και «Valencia» σε μερικές περιπτώσεις). Είχε μικρό πυρήνα και καφέ/κόκκινη φλούδα.

       Αργότερα, κατά την δεκαετία του 1970, στην περιοχή της Καλαμάτας, άρχισαν να καλλιεργούνται φιστίκια τύπου «Runner» τα οποία λόγω του μεγάλου μεγέθους , όμορφου σχήματος αλλά και γεύσης, εκτόξευσαν την ζήτηση (και κατά συνέπεια την παραγωγή) στα ύψη. Μέσα στην δεκαετία του 1970,  άρχισαν να αλλάζουν και οι καλλιέργειες στην Αμμουδιά Σερρών σε «Runner».

            Υπήρξαν σχεδόν 2 δεκαετίες όπου οι καλλιέργειες αλλά και η μεταποίηση των φιστικιών αναπτύχθηκε αρκετά και η περιοχή απόκτησε φήμη για την γεύση την ποιότητα και τα παράγωγα του καρπού.

            Στα τέλη της δεκαετίας 1980, η παραγωγή στην περιοχή των Σερρών (αλλά και γενικά στην Ελλάδα) άρχισε σταδιακά να πέφτει. Περίπου το 1991-1992 είχε πέσει τόσο που μετά βίας επαρκούσε για τις ανάγκες του νομού. Η κατάσταση αυτή, με την παραγωγή να κυμαίνεται σε 600 τόνους μέσο όρο τον χρόνο με κέλυφος (~450 τόνους καρπό), κράτησε ίσως και πάνω από 2 δεκαετίες. Σε αυτό συνέβαλαν οι μεγάλες ποσότητες εισαγόμενων φιστικιών κυρίως από Κίνα.

BIONOT LOGO

Το 2012 η εταιρία BIONOT με έδρα την Θεσσαλονίκη και ο επιχειρηματίας Ηλίας Νόττας ο οποίος κατάγεται από την Αμμουδιά Σερρών, έχοντας την πείρα σχεδόν 60 χρόνων στην κατασκευή μηχανημάτων επεξεργασίαςξηρών καρπών, αποφάσισε να ιδρύσει μία μονάδα συγκομιδής και επεξεργασίας αραχίδας στο Στρυμονικό Σερρών.

 BIONOT Facilities Strimoniko Serres
Στόχος της επένδυσης ήταν καταρχάς η προτροπή των τοπικών αγροτών ώστε να εμπιστευτούν ξανά την καλλιέργεια της αραχίδας και αργότερα η αύξηση της παραγωγής και η διανομή/διάδοση στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Για τον λόγο αυτόν η εταιρεία προχώρησε σε μια σειρά προωθητικών ενεργειών με συμμετοχές σε πολιτιστικές εκδηλώσεις, εκθέσεις αλλά και διαφημιστικές καμπάνιες σε Μ.Μ.Ε.

Σταδιακά η παραγωγή άρχισε να αυξάνεται κάθε χρόνο με εντυπωσιακούς ρυθμούς. Οι παραγωγοί άρχισαν να εμπιστεύονται ξανά την καλλιέργεια της αραχίδας, μιας και οι παραδοσιακές για πολλά χρόνια καλλιέργειες όπως καλαμπόκι, σιτάρι, ζαχαρότευτλο κ.α. είχαν γίνει ασύμφορες οικονομικά. Μέσα σε μόλις 4 χρόνια η παραγωγή εκτινάχθηκε σε 2.489 τόνους από 500 τόνους το 2012.

Τα τελευταία 15 χρόνια η ετήσια παραγωγή αραχίδας στην Ελλάδα, διαμορφώνεται σε πολύ μεγάλο βαθμό από την παραγωγή του Ν. Σερρών μιας και αυτή ξεπερνάει το 60%. Το 2016/2017 η παραγωγή της αραχίδας στην Ελληνική επικράτεια ήταν 13.284 στρέμματα καλλιέργειας που απέδωσαν 3.965 τόνους (με κέλυφος). Στον Ν. Σερρών καλλιεργήθηκαν τα 6.973 στρέμματα με απόδοση 2.489 τόνους (350κιλά/στρέμμα Μ.Ο.) την στιγμή που η υπόλοιπη Ελλάδα είχε συνολική καλλιέργεια 6.491 στρέμματα με απόδοση 1.476 τόνους (230κιλά/στρέμμα Μ.Ο.). Η αυξημένη παραγωγή στην περιοχή των Σερρών, εκτός από την κατάλληλη δομή του εδάφους, βασίζεται κατά πολύ στην επίβλεψη, επιτήρηση αλλά και συμβουλευτική καθοδήγηση των υπευθύνων της ΒΙΟΝΟΤ στους συμβεβλημένους με αυτήν αγρότες.

 

Bionot Peanuts Sheller feeder
Bionot Peanuts Sheller Sorting
Bionot Peanuts Sheller Manual Sorting

Η μονάδα του Στρυμονικού αποτελείται από μια σειρά μηχανημάτων της ΒΙΟΝΟΤ τελευταίας τεχνολογίας.  Είναι εξοπλισμένη με έναν αυτόματο τροφοδότη ΝΟΤ 103ΖΚ, έναν σπαστήρα φιστικιού AF1000 , έναν διαλογέα ΝΟΤ 91, από μία σειρά μονάδων ογκομετρικής διαλογής, από ένα σύστημα αποθήκευσης ΝΟΤ 305 και 2 ταινίες χειροδιαλογής ΝΟΤ 204. Η αποδοτικότητα της μονάδας είναι 1000 Kgr την ώρα ενώ η παραγωγή χωρίζεται αυτόματα σε υποπροϊόντα βάσει μεγέθους.

  Εκτός από την μεταστροφή των αγροτών σε καλλιέργειες αραχίδας ή ΒΙΟΝΟΤ δημιούργησε και συνεχίζει να δημιουργεί θέσεις εργασίες στην περιοχή μιας και στην εγκατάσταση του Στρυμονικού απασχολούνται 10 έως 15 άτομα ανάλογα με την εποχή και τις απαιτήσεις της παραγωγής. Επιπλέον ο υγιής ανταγωνισμός που έχει δημιουργηθεί στην περιοχή, έχει εκτινάξει την ποιότητα της αραχίδας αλλά και τα προϊόντα μεταποίησης σε πολύ υψηλά επίπεδα. 

Η περιοχή πλέον παρασκευάζει υψηλής ποιότητας Φιστικοβούτυρο, επικαλυμμένα  φιστίκια, φιστικέλαιο, κροκάν φιστικιού, μπάρες δημητριακών με βάση το φιστίκι αλλά και φυτικά έλαια φιστικιού για την περιποίηση του δέρματος.

 

 

*  Οι χρονιές που δεν περιλαμβάνονται στα αρχεία της ΕΛΣΤΑΤ περιέχουν τιμές παραγωγής υπολογισμένες από τον μέσο όρο προηγούμενων και επόμενων χρόνων αλλά και ανεπίσημες πληροφορίες από έρευνες στο διαδίκτυο.

Δευτέρα, 21 Οκτωβρίου 2019 08:23

Συγκομιδή και τιμές αραχίδας για το 2019

Με καθυστέρηση 15ημερών φέτος, ξεκίνησε η συγκομιδή φλοιού αραχίδας για το 2019.

Στον Ν. Σερρών καλλιεργήθηκαν σχεδόν 5.000 στρέμματα, 2.500 λιγότερα από πέρσι, μιας και η περσινή χρονιά δεν ήταν αποδοτική τόσο ποσοτικά όσο και οικονομικά.

Συνολικά σε όλη την επικράτεια η παραγωγή είναι μειωμένη σε σχέση με το 2018 περίπου κατά 6.000 στρέμματα.

Τα πρώτα δείγματα από τις σοδειές του Ν. Σερρών του 2019 έδειξαν ότι φέτος αν και με μειωμένη στρεμματική καλλιέργεια, θα υπάρχει πολύ καλή ποσοτική απόδοση. Η ποιότητα επίσης φαίνεται να είναι από τις καλύτερες των τελευταίων ετών, μιας και ο καρπός που προκύπτει από διάφορα δείγματα, έχει άψογα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Η μονάδα καθαρισμού, σπασίματος και διαλογής αραχίδας της ΒΙΟΝΟΤ στο Στρυμονικό Σερρών, φαίνεται πως θα έχει και φέτος τα πρωτεία στην επεξεργασία του φλοιού, μιας και όλο και περισσότεροι αγρότες επιλέγουν να συνεργαστούν με την BIONOT.

 

Δευτέρα, 02 Σεπτεμβρίου 2019 11:48

Μπισκότα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Εύκολα και γευστικά μπισκότα χωρίς αβγό και γάλα, για όσους αγαπούν το συνδυασμό σοκολάτας και ξηρών καρπών.

Η ζύμη θα βγει αρκετά "θρυμματιστή", μη βάλετε πάνω από 1,5 κουταλάκι του γλυκού νερό για να τη δουλέψετε πιο εύκολα γιατί χαλάει η υφή. Αν δε σας αρέσει η σοκολάτα μπορείτε να αυξήσετε λίγο τη ζάχαρη. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα  πορτοκαλιού για επιπλέον γεύση (ΟΧΙ όμως χυμό διότι η επιπλέον υγρασία στην ζύμη θα χαλάσει την υφή που θέλουμε), μιας και ως γνωστόν η σοκολάτα και το πορτοκάλι είναι από τους καλύτερους "φίλους".

Τι θα χρειαστείτε:

  • 65 γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με τα πόσο γλυκά τα θέλετε)
  • 1 βανίλια
  • 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικινγκ
  • 1 σακουλάκι νιφάδες σοκολάτας (90 γρ.)
  • 60-100 γρ. μείγματος ξηρών καρπών της αρεσκείας σας (cranberries, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες, κ.ά.). Η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το περιεχόμενο του μείγματος.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νερό 

 

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
  • Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (τελευταίες τις νιφάδες και τους ξηρούς καρπούς) και τα αναμειγνύουμε καλά με τα δάχτυλα.
  • Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά και σχηματιστεί η ζύμη, πλάθουμε σε μπαλάκια, τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα πιέζουμε ελαφρώς.
  • Φροντίζουμε να αφήσουμε αρκετή απόσταση μεταξύ τους για να μην ενωθούν στο ψήσιμο.
  • Ψήνουμε για 12-14 λεπτά περίπου και έτοιμα!

Πολλοί ξηροί καρποί θεωρούνται διατροφικά – διαμάντια,  ειδικά όμως τα αμύγδαλα έχουν τα περισσότερα και βασικότερα στοιχεία που τα κατατάσσουν πρώτα στην λίστα με τις πιο θρεπτικές τροφές.

Υπενθυμίσουμε, ότι όλα τα παρακάτω οφέλη για την υγεία, που αναφέρονται στο συγκεκριμένο άρθρο, προέρχονται καταναλώνοντας ωμό ξηρό καρπό και όχι ψημένο ή επεξεργασμένο με προσθήκη βελτιωτικών γεύσης.

Είναι πλούσια σε ωμέγα 3 και άλλα λιπαρά οξέα, σε φυτικές ίνες, σε ασβέστιο, σε βιταμίνη Ε και πολλά ακόμη πολύτιμα για τον οργανισμό στοιχεία.

Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να πάρουμε το 100% των θρεπτικών ουσιών από τα αμύγδαλα;

Να τα μουλιάσουμε πριν την κατανάλωσή τους!

Βάζοντας να αμύγδαλα σε νερό για 8 εως 12 ώρες γίνονται πιο εύπεπτα. Αυτό γίνεται γιατί απελευθερώνουν ένα ένζυμο που περιέχεται στη φλούδα του. Αυτό το ένζυμο κάνει το αμύγδαλο πιο εύπεπτο ενώ τα θρεπτικά συστατικά του απελευθερώνονται και απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό. Τα αμύγδαλα περιέχουν τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες που είναι σημαντικές για την κινητικότητα του εντέρου.

Μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης  μιας και τα αμύγδαλα είναι πολύ πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Και τα δύο αυτά στοιχεία είναι απαραίτητα για τη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα. Όταν τα αμύγδαλα είναι σε νερό, απελευθερώνουν τη βιταμίνη Ε και τα μονοακόρεστα λιπαρά, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα διάφορα συστήματα του σώματος.

Διατηρούν την υγεία της καρδιάς  διότι εκτός από τη μείωση της κακής χοληστερόλης, τα αμύγδαλα στο νερό απελευθερώνουν επίσης θρεπτικά συστατικά όπως το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα. Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτική δράση, η οποία εμποδίζει πολλές καρδιακές παθήσεις που οφείλονται στο οξειδωτικό στρες. Τα υψηλά επίπεδα καλίου και τα χαμηλά επίπεδα νατρίου συμβάλλουν στην πρόληψη της υπέρτασης.

Τονώνουν τον εγκέφαλο μιας και απελευθερώνουν λιπαρά που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της γνωστικής λειτουργίας, όπως η μνήμη. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η κατανάλωση 4-6 αμύγδαλα καθημερινά ενεργοποιεί τον εγκέφαλό σου.

Ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα έτσι ο σακχαρώδης διαβήτης μπορεί να αντιμετωπιστεί με αμύγδαλα στο νερό.

Συμβάλλουν στην απώλεια βάρους επειδή τα υψηλά επίπεδα μονοακόρεστων λιπαρών σε διατηρούν πιο χορτάτο, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εμποδίζοντας έτσι την υπερκατανάλωση τροφής και την αύξηση βάρους.

Σου προσφέρουν υγιές δέρμα. Όλες οι θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στα αμύγδαλα, προάγουν την παραγωγή νέων κυττάρων του δέρματος και βελτιώνουν την υφή του δέρματος. Ειδικότερα, η βιταμίνη Ε αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του δέρματος, ενεργώντας ως αντιοξειδωτικό και απομακρύνοντας οποιεσδήποτε ελεύθερες ρίζες που θα προκαλέσουν βλάβη στο δέρμα.

Το φιστίκι (Arachis Hypogea L.) είναι ένας καρπός με μεγάλα οφέλη για την υγεία. Το φιστίκι περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά που είναι πολύ σημαντικά για την υγεία και την σωστή λειτουργία της καρδιάς.

Τα φιστίκια είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών, όπως το ελαϊκό οξύ που ευθύνεται για τη μείωση των θανάτων από καρδιακές παθήσεις. Η ρεσβερατρόλη που βρίσκεται σε ξηρούς καρπούς βελτιώνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου. Η καλλιέργεια φιστικιών ξεκίνησε στη Νότια Αμερική που χρονολογείται πριν από 7500 χρόνια. Τον 1η αιώνα, το φυτό έφθασε στο Μεξικό όπου εξαπλώθηκε περαιτέρω στη Βόρεια Αμερική, την Κίνα και την Αφρική. Το φιστίκι είναι μια κοινή καλλιέργεια που μπορεί να βρεθεί σε όλο τον κόσμο. Αλλά οι κύριες χώρες παραγωγής είναι οι ακόλουθες (βάσει παραγωγής 2017).

Παραγωγή φλοιού αραχίδας σε τόνους.

1 Κίνα 17,150,121
2 Ινδία 9,179,000
3 Ηνωμένες Πολιτίες Αμερικής 3,281,110
4 Νιγηρία 2,420,000
5 Σουδάν 1,641,011
6 Βιρμανία 1,582,693
7 Αργεντινή 1,031,082
8 Τανζανία 978,867
9 Σενεγάλη 915,000
10 Τσάντ 870,094
11 Ελλάδα*      2,800

 

Σεζόν καλλιέργειας ανά χώρα.

PlantandHarvMap

Κίνα

Στην Κίνα παράγονται περισσότερα φιστίκια από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο. Η παραγωγή φιστικιών στη χώρα συμβάλλει σημαντικά στην οικονομία. Στην Κίνα, οι ξηροί καρποί καλλιεργούνται κυρίως σε επτά περιοχές σύμφωνα με τις οικολογικές ζώνες. Το 70% των ξηρών καρπών παράγεται στις επαρχίες Τζιανγκσού, Σανντόνγκ, Γκουανγκάνγκ και Χέναν. Το σύστημα ευθύνης των οικιακών καλλιεργειών στην Κίνα οδήγησε σε αυξημένη παραγωγή φιστικιών λόγω του κινήτρου της ιδιωτικής ιδιοκτησίας. Η οικονομία της αγοράς για τα φιστίκια συνέβαλε επίσης στην αύξηση της απόδοσης ανά εκτάριο. Η Κίνα κατόρθωσε να παράγει 17,150,121 μετρικούς τόνους ξηρών καρπών σύμφωνα με τον FAO. Η χώρα αντιπροσωπεύει το 8% της παγκόσμιας εξαγωγής φιστικιών..

Ινδία

Η Ινδία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη χώρα παραγωγής φιστικιών στον κόσμο. Τα φιστίκια παράγονται σε διάφορες ποικιλίες. Τα φιστίκια είναι πρωτογενείς πηγές ελαιούχων φυτών στη χώρα και γεφυρώνουν το φυτικό έλλειμμα. Η καλλιέργεια φυτεύεται σε δύο κύκλους και συγκομίζεται τον Μάρτιο και τον Οκτώβριο, καθιστώντας τα φιστίκια διαθέσιμα καθ ' όλη τη διάρκεια του έτους. Στην Ινδία, οι καρποί καλλιεργούνται σε Γκουτζαράτ, Ταμίλ Ναντού, Ορίσσα, Καρνάτακα, και Μαχαράστρα. Η Ινδία παρήγαγε 9,179,000 τόνους φιστικιών το 2017. Ο σημαντικός προορισμός εξαγωγών φιστικιών για την Ινδία περιλαμβάνει την Ινδονησία, το Πακιστάν και τη Μαλαισία.

 

*Η Ελλάδα βρίσκεται σε αυτόν τον πίνακα μόνο για λόγους σύγκρισης της τοπικής παραγωγής.

Οι παραγωγοί φιστικιών (αραχίδας) της Αργεντινής μείωσαν τις καλλιέργειές τους πάνω από 15% - 20% για το έτος 2019. Η πτώση έρχεται στον απόηχο μιας τρομερής χρονιάς  καλλιέργειας την περίοδο 2017/2018.

Αρκετοί παράγοντες συνέβαλαν στην αναμενόμενη ύφεση.

Πρώτον, οι φτωχές συνθήκες καλλιέργειας κατά τη διάρκεια του μεγαλύτερου μέρους της σεζόν μείωσαν δραστικά τις αποδόσεις και τον ενθουσιασμό των αγροτών να φυτέψουνε πολλά στρέμματα. Οι αγρότες υπέμειναν μεγάλες και υπερβολικές περιόδους υγρής, ψυχρής κατάστασης κατά τη διάρκεια βασικών περιόδων.

Επίσης, λόγω των δημοσιονομικών ελλειμμάτων, η κυβέρνηση έχει ενεργοποιήσει τους εξαγωγικούς φόρους και μείωσε τις επιστροφές κατά την εξαγωγή.

Πέρα από αυτό, η αυστηρότερη διαθεσιμότητα των δανείων καλλιέργειας, αποθαρρύνει τους καλλιεργητές από το να φυτεύουν όσα στρέμματα είχαν αρχικά σχεδιάσει.

Επιπλέον, η ποιότητα των σπόρων είναι πολύ λιγότερο από ιδανική και αυτό γιατί κατά τη διάρκεια του Απριλίου και του Μαΐου, όταν γίνεται η συγκομιδή των φιστικιών, ο καιρός εμπόδισε τους αγρότες να συλλέξουν έγκαιρα τις σοδιές τους και έτσι μεγάλο μέρος της παραγωγής  πέρασε από μια παρατεταμένη περίοδο υπερβολικής βροχής, κορεσμένων εδαφών, υψηλής υγρασίας και πάνω από κανονικές θερμοκρασίες.

    Τα φιστίκια είναι για τους περισσότερους ένας μεγάλος πειρασμός. Ιδίως για τους λάτρεις του ποτού είναι το απόλυτο συνοδευτικό. Η φήμη τους για την επίδραση στην υγεία δεν θα λέγαμε ότι είναι και τόσο καλή και αυτό γιατί συνήθως όταν ψήνονται επικαλύπτονται με γεύσεις ή αλάτι. Αυτό φυσικά δεν απέχει από την πραγματικότητα μιας και μετά από θερμική επεξεργασία τα φιστίκια όπως και όλοι οι ψημένοι ή τηγανισμένοι καρποί αλλά και λαχανικά χάνουν ένα μεγάλο ποσοστό των ευεργετικών ιδιοτήτων τους.

    Θα περίμενε κανείς ένα προϊόν τόσο φθηνό (~3,0-4,0€ / κιλό άψητο) να μην έχει τα χαρακτηριστικά ενός «superfood» .. λάθος. Εργαστηριακές έρευνες των τελευταίων ετών έδειξαν ότι το αράπικο φιστίκι  (αραχίδα) έχει πολλά ευεργετικά χαρακτηριστικά και επιβάλλεται να το συμπεριλάβουμε στην διατροφή μας. Τα φιστίκια περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεϊνες και φυτικές ίνες. Παρακάτω θα βρείτε τον αναλυτικό πίνακα με την διατροφική αξία της αραχίδας (πίνακας 1).

Διατροφική αξία Αραχίδας (100g άψητα)
Θερμίδες kcal) Λιπίδια (g) Χοληστερόλη (mg) Υδατάνθρακες (g) Πρωτεΐνη (g) Βιταμίνες,  Μακροστοιχεία και  Ιχνοστοιχεία
567 49 0 16 26 Σ.Η.Δ.* 
  Κορεσμένα λιπαρά 7   Φυτικές ίνες 10   A (IU) 0  
  Πολυακόρεστο λιπαρό οξύ 16   Ζάχαρη 4   B1 (mg) 0,7 75% 
  Μονοακόρεστο λιπαρό οξύ 24   Νερό 10   B2 (mg) 0,1 7,10% 
   Ωμέγα-6 16         B3 (mg) 13,2 75% 
              B6 (mg) 0,3  21%
              B7 (μg) 31  124%
              C (mg) 0  
              D (IU) 0  
              E (mg) 8,3  55%
              Ασβέστιο (mg) 92 9% 
              Σίδηρο (mg) 4,6 57% 
              Μαγνήσιο (mg) 168 42%
              Φώσφορος (mg) 76 54%
              Νάτριο (mg) 18 1%
              Κάλιο (mg) 705 15%
               Κάλσιο (mg) 92 9%
              Σελήνιο (μg) 7,2 13%
              Ψευδάργυρος (mg) 3,2  30%
              Μαγγάνιο (mg) 1.934 84%
              Φυλλικό οξύ (mg) 240 60%

Πίνακας 1

* Σ.Η.Δ. = Συνιστώμενη Ημερήσια Δόση 



Σελίδα 1 από 2